عدم کیفیت تغذیه موجب ابتلا به ۴۰ درصد از سرطان‌ها خواهد بود
یک متخصص تغذیه و رژیم درمانی درباره خطرات مصرف زیاد نمک می گوید: بسیاری از اختلالات متابولیکی به مصرف بی رویه نمک بر می گردد که از طریق تنقلاتی چون چیپس و نمک و آجیل های شور و سس های مختلف وارد بدن شده است.

به گزارش علاج نیوز، دکتر سید ضیا الدین مظهری، در پاسخ به این سوال که متاسفانه مصرف نمک در سفره ایرانی‌ها کاهش پیدا نکرده است و بسیاری بر این باورند که نمی‌توان نمک را از پخت و پز حذف کرد. آیا نمک، جایگزین سالمتری دارد؟ اظهار داشت: باید ابتدا این مساله را عرض کنم که نمک نه تنها در سفره ایرانی‌ها بسیار فراوان به مصرف رسانده می‌شود بلکه نمک‌های پنهانی که از طریق غذاها دریافت می‌کنیم نیز محاسبه نمی‌شود. قسمت عمده آن چیزی که به صورت صنعتی عرضه می‌شود نمک‌هایی است که کلرید سدیم یا از نمک‌های نگهدارنده و طعم دهنده است و مشکل ما دو برابر بودن میزان مصرف نمک نیست چون بهداشت جهانی گفته است مصرف ۵ گرم نمک در بیست و چهار ساعت شبانه روز که این میزان تنها در روزهای گرم کمی افزایش پیدا می‌کند. ولی ما شانزده تا بیست و چند گرم نمک مصرف می‌کنیم. اگر چه این میزان می‌تواند برای عده‌ای که ذائقه آنها به مصرف نمک عادت کرده لذت‌بخش باشد ولی پیامدهای این وضعیت بیماری‌ها و عوارضی خواهد بود که برای این طیف حسرت دائمی به جا می‌گذارد. بنابراین باید به کیفیت تغذیه توجه داشته باشیم.

گستردگی بیماری‌های قلبی و عروقی به نوع و کیفیت تغذیه بر می‌گردد

وی افزود: گستردگی بیماری‌های قلبی و عروقی به نوع تغذیه بر می‌گردد چه از بعد مصرف نمک که زمینه‌ساز پُرفشاری‌خون است و چه از بعد استفاده نابجا از روغن‌ها و مخلوط کردن روغن‌ها چون تفاوت‌هایی وجود دارد و روغن سالاد و روغن پخت و پز و روغن سرخ کردنی با هم تفاوت دارند و اینها با هم مخلوط می‌شوند و بیماری‌های قلبی و عروقی و سکته‌های مغزی و قلبی را فراهم می‌کنند به طوری که بالاترین رقم مرگ و میر به دلیل عدم توجه ما به مساله کیفیت و کمیت غذا و عدم استفاده نابجا از مقادیر مواد است. وقتی ما بیش از توان سیستم دفاعی خود مواد زاید وارد بدن می‌کنیم حتی عالی‌ترین ماده که آب است و حیات‌بخش است اگر فراتر از نیاز باشد می‌تواند باعث از کار افتادن کلیه‌های ما بشود چه برسد به نمک که در جهت زمینه سازی بیماری‌های گوارشی و حتی سرطان‌های معده است.

بسیاری از اختلالات متابولیکی به مصرف بی رویه نمک برمی‌گردد

دکتر مظهری تصریح کرد: بسیاری از اختلالات متابولیکی به مصرف بی رویه نمک برمی‌گردد که از طریق تنقلاتی چون چیپس و نمک و آجیل‌های شور و سس‌های مختلف وارد بدن شده است. یکی از منابع عمده نمکی که دریافت می‌کنیم از نان‌ها است که با وجود تمام تمهیداتی که اندیشیده شده است به علت اینکه کیفیت ور آمدن و سدیم موجود در نمک می‌تواند بهبود دهنده باشند و برای عدم ایجاد طعم شور در نان به طور وسیعی پروسه تخمیر را با افزودن جوش شیرین یا بی‌کربنات سدیم انجام می‌دهند و چون به علت کمبود توان مالی مردم گرایش بر این است که انرژی را بیشتر از نان و غلات به دست بیاورند و حتی مصرف نان در برخی از خانواده‌ها به طور سرانه فراتر از مقداری است که در هرم غذایی تعیین شده است گاهی به ازای هر ۱۰۰ گرم نان ۲ گرم نمک وارد بدن می‌شود. کسی که روزی ۵۰۰ گرم نان می‌خورد فقط از همین طریق روزانه ۱۰ گرم نمک وارد بدن خود می‌کند و یا در ربی که استفاده می‌کنیم و یا در مواد آماده صنایع غذایی که افزودنی‌هایی دارند که قلب و کلیه و مغز را مورد تهاجم قرار می‌دهند. بهترین کار این است که نمک را به تدریج کم و کمتر کنیم و برای اینکه غذا از دهن نیافتد ادویه‌جات عالی و طبیعی را جایگزین اینها کنیم و یا موادی که غذا را کمی تند کند و بی نمک بودن را احساس نکنیم. هر چه که از فلفل‌های طبیعی مختلف استفاده کنیم نه تنها نمک ما کم می‌شود بلکه ترکیبات مفیدی را همراه با خود می‌آورد که برای بدن مفید هستند و می‌توانند بافت‌ها تقویت کند.

نان‌های لواش سنتی به صورت سمی عرضه می‌شود و از توان کنترل توسط اُرگان‌های متولی سلامتی خارج است

این متخصص تغذیه در پاسخ به این سوال که برای کاهش نمک در نان وزارت بهداشت چه تمهیداتی می‌تواند داشته باشد؟ گفت: مراحل نانوایی پلکانی است و آنقدر از آردهای مختلف با افزودنی‌های مختلف استفاده می‌شود که نان‌های لواش سنتی به صورت سمی عرضه می‌شود و از توان کنترل توسط اُرگان‌های متولی سلامتی خارج است. معاونت نظارت بر غذا و داروی وزارت بهداشت از متولیان است. البته مشکل تنها نانوایی‌های دارای جواز نیست که از آرد دولتی استفاده می‌کنند که در همین موارد هم قدرت کنترل وجود ندارد. پرسنل کم است و برخی شاید به دلیل حقوق‌های کم اغوا شوند و نمونه گیری‌ها به درستی انجام نشود از طرفی گستردگی شهرها این امکان را نمی‌دهد که همه موارد توسط سازمان‌های ناظر بر کاشت و داشت و برداشت و فرآوری و توزیع و تولید با استانداردهای موجود تطبیق داده شود.

هر فردی مسئول حفظ سلامتی خود و به طور غیرمستقیم حفظ سلامتی جامعه است

وی افزود: اصطلاحی وجود دارد که نمونه‌برداری غیر اعلام شده است و گفته می‌شود اعتماد خوب است ولی کنترل بهتر است. از طرفی مردم باید به حقوق خود آشنا شوند وقتی مردم نانی را می‌گیرند و می‌بینند بیست دقیقه بعد مثل چوب می‌شود و یا در دهانشان مواد و طعم‌های دیگری را احساس می‌کنند باید پیگیر باشند. هر فردی مسئول حفظ سلامتی خود و به طور غیر مستقیم حفظ سلامتی جامعه است. ولی ما همواره نشسته‌ایم تا دیگری این کار را برای ما انجام بدهد. مساله تغذیه در ایران با توجه به گستردگی عوارضی که برای مصرف کننده وجود دارد که ناشی از کود و بذر و کاشت و برداشت و آفت کُش‌ها است این مساله ترکیبات افزوده شده را نیز دارد که باری اضافه شده بر بارهای مصرف کننده بی خبر است. باید به مردم آگاهی بدهیم و بررسی‌های غیر اعلام شده و ناگهانی انجام بدهیم. مردم نمی‌دانند که از چه آشغال‌هایی برای کسب درآمد و صدمه زدن به سلامتی جامعه استفاده می‌شود و چه چیزهایی را به خورد مردم می‌دهند. علاوه بر این مواردی نیز زیر پله‌ای و بدون جواز و بدون کنترل در سیستم غذایی کشور فعالیت می‌کنند و آنها هم سنگ تمام می‌گذارند و این وضعیت از توان و کنترل دولت خارج است. ملت باید خود حافظ حقوق خود باشند. تولید کننده ملزم به علاوه کردن برچسب مواد زیان‌آور به بسته‌بندی محصول است که طوری این برچسب نوشته می‌شود که چشم محتوا را نمی‌بیند مردم باید مغازه‌ای و تولیدی را که باعث صدمه دیدن سلامتی‌اش می‌شود ترک و طرد کند و برندهای سو استفاده گر محکوم را کنند و از حقوق خود دفاع کنند.

کیفیت تغذیه: فشار خون قاتل خاموش است

دکتر مظهری در مورد اینکه اگر همین میزان مصرف نمک در سفره ایرانیان ادامه پیدا کند چه تبعاتی به دنبال خواهد داشت؟ گفت: اولین تبعات این است که زمینه ساز فشار خون خواهد بود. فشار خون قاتل خاموش است و فشار خون است که می‌تواند قلب و کلیه را از کار بیاندازد و دید را دچار ضایعه کند. ما اصطلاحی داریم که می‌گوییم یا غذا می‌خوریم یا با غذا دوای خود را می‌خوریم و یا اینکه همین غذا سم باشد. در تفسیر گفته می‌شود غذا آن است که احساس گرسنگی ما را برطرف کند. هر چه بخوریم به ما لذت می‌دهد. ما می‌گوییم گرسنگی نعمتی است که ما باید برای رفع آن ۵۰ ریز مغذی سالم را به طور متناسب با سن و جنس و وضعیت فیزیولوژیکی در اختیار بدنمان قرار بدهیم. فیبرهای محلول و نامحلول و آنتی اکسیدان‌هایی که ضدسرطان هستند وارد بدن شوند. عدم توجه به تغذیه و کیفیت آن و نقش تغذیه در سلامتی موجب ابتلا به ۴۰ درصد از سرطان‌ها خواهد بود. این بیماری‌ها به علت آلودگی‌های تغذیه‌ای و یا به علت عدم تامین آنتی اکسیدان ها است که در پروسه‌های تهیه غیر اصولی غذا نابود می‌شوند. سه گرد سفید کشنده وجود دارد که نمک و شکر و هروئین هستند. این سه مورد جزو منابع خطرناک ضد سلامتی تلقی می‌شوند.

اخبار داغ مرتبط:

ایرانیان سه برابر بیشتر از استاندارد جهانی نمک مصرف می‌کنند

مصرف نمک زیاد فاکتور موثر بر پرفشاری خون

راه‌های درمانی سرطان که موثر نیستند

منبع: شفقنا زندگی